Mutton Biryani Recipe( मटन बिरयानी बनाने का तरीका)

मटन बिरयानी हर किसी को पसंद होती है, यदि आप नॉन वेजिटेरियन है तो आपने कभी ना कभी मटन बिरयानी जरूर खाई होंगी और पसंद भी करते होंगे। बिरयानी यह हर जगह फेमस है। आप अपने घर पर बिरयानी बनाते हो तो पूरा घर इसकी खुशबू से महकने लगता है और थोड़ी ज्यादा बिरयानी बनाते हो तो मोहल्ले में भी बिरयानी की खुशबू चलने लगती है।

भारत के हर राज्य में मटन बिरयानी बनाने का तरीका अलग अलग है, लेकिन इसके स्वाद की बात करें तो हर कोई बिरयानी खाना पसंद करता है और इसे जब खाने की बात आती है तो मुंह से पानी निकलने लगता है। मटन बिरयानी रेस्टोरेंट में सबसे ज्यादा फेमस है और इसे लोग रेस्टोरेंट या ढाबों पर जाकर शौक से खाना पसंद करते हैं।
आज हम घर पर Mutton biryani recipe in hindi में बनाना बता रहे हैं। इसे वीकेंड के दिन आराम से बनाकर परिवार वालों के साथ खा सकते हैं। इसे बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं, बस कुछ स्टेप को ध्यान में रखते हुए मटन बिरयानी बना सकते हैं और घर पर ही रेस्टोरेंट वाला स्वाद का मजा उठा सकते हैं।

जब घर कोई छोटी मोटी पार्टी हो या घर मेहमान आए तो मेहमान नवाजी के तौर पर Mutton biryani बनाकर परोसे। इससे पार्टी का मजा दुगना हो जाएगा या घर आए मेहमान मटन बिरयानी खा कर खुश हो जाएंगे। इसे एक बार घर पर बना लिया तो आप बार-बार बना कर खाना पसंद करोगे।
जब भी आप मटन बिरयानी घर पर बनाएं या बाहर जाकर कहीं खाए तो छाछ की बुरहानी, रायता साथ रखना ना भूलें। इससे मटन बिरयानी का स्वाद लाजवाब हो जाता है। तो चलिए देर ना करते हुए घर पर मटन बिरयानी बनाने की विधि पता करते हैं।

आवश्यक सामग्री

मटन 100 ग्राम
बासमती चावल 500 ग्राम
दही 1 कटोरी
1 नींबू का रस
2 बड़ी साइज की प्याज़ (कटी हुई)
अदरक लहसुन का पेस्ट 1 चम्मच
हरी मिर्च 4-5 (मोटी कटी हुई)
दालचीनी के टुकड़े 4
इलायची 7-8
लॉन्ग 10-12
काली मिर्च 15-20
स्टार फुल 1
तेजपत्ता 2
जीरा 1 चम्मच
फ्राइड प्याज 1 कप
हरा धनिया 1 कप
पुदीना पत्ती 1 कप
तेल 4 बड़े चम्मच
घी 1 बड़ा चम्मच
मिर्च पाउडर 1 चम्मच
हल्दी पाउडर 1 चम्मच
गरम मसाला 1 चम्मच
धनिया पाउडर 1 चम्मच
स्वादानुसार नमक
फूड कलर 1 चम्मच (पानी में भीगा हुआ)
तरीका

मटन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले मटन को पानी से धो लें और सामग्री तैयार रखें। अब मटन बिरयानी बनाने वाले बर्तन में तेल डालकर गर्म करें। अब गरम तेल में 2 दालचीनी के टुकड़े, इलायची 4-5, लॉन्ग 6-7, काली मिर्च, स्टारकूल, एक तेज पत्ता डालकर आधा मिनट भूनें। अब कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

प्याज भून चुकी हो तब अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट भूनें। अब मटन डालकर चम्मच से चलाते हुए 2 मिनट मसालों में पकाएं। अब मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक और आधा गिलास पानी डालकर मिला लें। अब इन सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं।

अब मसालों की खुशबू आने लगेगी, फिर टुकड़ों में कटी हुई हरी मिर्च और नींबू का रस डालकर मिला लें। अब गैस की आंच धीमी करें और दही डालकर मिला लें। अब थोड़ा सा हरा धनिया और थोड़े से पुदीने के पत्ते डालकर मीडियम आंच पर 5 मिनट पकाएं ताकि मटन 80% नरम हो जाए।
अब दूसरे चूल्हे पर चावल पका ले। चावल पकाने के लिए बर्तन में 2-3 लीटर पानी डालकर गर्म करें। जब पानी गर्म होने लगे तब इसमें जीरा, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, नमक, इलायची 3-4, थोड़े से पुदीने के पत्ते और हरा धनिया डालकर उबाल आने तक पकाएं। पानी में जब उबाल आ जाए तब चम्मच से खड़े मसालों को निकाल दे।
अब पानी में बासमती चावल धो कर डाले और 70% गलने तक पकाएं। जब चावल पक जाए तब गैस बंद कर दे और छलनी से चावलों में से सारा पानी निकाल दे। अब मटन अच्छी तरह गल चुका है तब इसमें फ्राइड प्याज़, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते को फैला कर डाले, फिर इसके ऊपर चावलों की लेयर लगा दे। अब इन चावलों के ऊपर फ्राइड प्याज़, हरा धनिया, पुदीना पत्ती, घी और फ़ूड कलर को फैला कर डाले और गंज का ढक्कन बंद कर दे।
अब इस गंज को मोटे तले वाले तवे पर रखकर तेज़ आंच पर 2 मिनट पकाएं। अब आंच धीमी करें और 15 मिनट तक पकने दें। समय बाद गैस बंद कर दे और 10 मिनट गंज ना खोलें। अब सावधानी से ढक्कन खोल कर मटन बिरयानी को एक तरफ से प्लेट में निकले और परिवार वालों में परोसे।