Gobhi ka achar

गोभी का स्वादिष्ट आचार

 

गोभी का आचार अधिक समय तक नहीं रह सकता फिर यह तो केवल मौसम का ही मेवा है। इसलिए इस आचार को केवल सीजन के दिनों में डालें और उन्हीं दिनों खाने का आनंद लेते रहें।

सामग्री :

ताजा फूल गोभी    3 किलो

तेल                500 ग्राम

अदरक               100 ग्राम

सिरका               400

प्याज़               100 ग्राम

मोटी इलायची        20 नग

लाल मिर्च            200 ग्राम

जीरा                  25 ग्राम

राई                  100 ग्राम

लौंग                  20 ग्राम

नमक                  250 ग्राम

दालचीनी            200 ग्राम

बनाने की विधि :

गोभी के फूलों को चाकू से काटकर उनके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। फिर इन्हे अच्छी तरह से धोकर धुप में सूखा लें। सब मसलों को मिला कर अच्छी तरह से साफ करके पीस लें। फिर पिसे हुए मसलों का मिश्रण तैयार करके गोभी के कटे हुए टुकड़ो को खुले बर्तन में डाल कर इन सबको मिला लें।

जब सब कुछ आपस में मिल कर तैयार हो जय तो एक कड़ाई में तेल को आग पर रख कर गर्म करें। जब तेल पाक जय तो इस गोभी को उसमे डाल दें। कुछ देर तक उसे हिलाते रहें। ऊपर निचे करने से वह निचे से जलेगा नहीं।

थोड़ी देर पका लेने के पश्चात उसे नीचे उतार लें। जब यह सब ठंडा हो जाए तो उसे शीशे के या चीनी मिट्टी के बर्तन में डाल कर दें पांच दिन तक किसी खुले हवादार स्थान पर रखने से आचार तैयार हो जाएगा अपने परिवार के सभी सदस्यों के साथ मिल कर खाएं।

 

Written By : Gagan Kumar